Macaronsit ja appelsiini-suklaaganache

Piiitkästä aikaa kokeilin tehdä macaronseja johtuen siitä että viimeksi niitä tehdessä meni kaikki pieleen ja epäonnistuneet macaronsit sen seurauksena roskiin. Silloin päätin etten ihan hetkeen näitä herkullisia suupaloja edes yritä tehdä. Nyt kuitenkin uskaltauduin kokeilemaan (koska kaapissa olleessa mantelijauheessa alkoi päiväys lähestyä) ja yllätys yllätys, onnistuin ainakin kohtuullisesti. Ongelmana itselläni on ollut lähinnä kuorien paisto, tuntuu ettei kuoret meinaa kypsyä ei sitten millään. Ehkä syy on vanhassa uunissa, ainakin uskottelen itselleni niin...

Macaronsejahan voi myös koristella eri tavoin, minä hassuttelin koristellen niitä syötävillä silmillä. Maistuisi varmasti pikku noidille sekä muille hirviöille Halloweenina. Macaronsit vrjäsin oranssilla pastavärillä ja täytteeksi tein appelsiini-suklaaganache joka oli muuten superhyvää!

Macaronsien ohjeen löydät täältä.

APPELSIINI-SUKLAAGANACHE

1,5dl kermaa

1 kpl appelsiinin kuori raastettuna sekä mehu

250g maitosuklaata

Raasta appelsiinin kuori ja laita kerman joukkoon kattilaan. Kiehauta ja hauduta sen jälkeen seosta noin 10 minuuttia. Kiehauta uudelleen ja kaada seos siivilän läpi suklaan päälle. Sekoita seos tasaiseksi, lisää puristettu appelsiinin mehu ja sekoita uudelleen. Anna täytteen asettua huoneenlämmössä yön yli.

Macarons ja oma synttärikakku

Pitkään on houkutellut mielessä itse tehdyt macaronsit, nyt vihdoin päätin niiden valmistusta kokeilla. Olen päässyt vierestä seuraamaan niiden valmistusta ja saanut hyviä vinkkejä mutta silti kuorien paisto oli melko  haasteellista ainakin näin ensimmäisellä kerralla. Ehkä seuraavalla kerralla on parempi näppituntuma uunin ja paistoajan suhteen. Ohjeet Eero Paulamäen käsialaa.

MACARONS

145g mantelijauhetta

275g tomusokeria

75g sokeria

140g valkuaisia

Wiltonin turkoosi pastaväri

Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri yhteen. Valmistele pellit (paistoin kahdella pellillä) ja pursotusvälineet (pursotinpussi ja pyöreä tylla) valmiiksi.

Vaahdota sokeri ja valkuaiset jäykäksi marengiksi. Lisää kuivat aineet kerralla ja sekoita ne marenkiin nuolijalla. Lisää pastaväri massan joukkoon. Hiero massa tasaiseksi niin että rakenteesta tulee nauhamainen kun valutat sitä nuolijasta kulhoon. Annostele massa pussiin pursota noin 3cm kiekkoja pellille. Anna kuorien kuivua niin että ne ovat selvästi kosketuskuivia ennen paistamista. Paista 145 asteessa noin 10-12 minuuttia. Paistoaika vaihtelee huomattavasti uuneittain joten tee koepaistoja sopivan ajan löytämiseksi.

 Jäähdytä kuoret kunnolla ennen täyttöä, kuoret kestävät myös pakastamisen.

Lopputulos oli kuitenkin erittäin hyvä vaikkei ihan täydellinen. Välissä oli täytteenä valkosuklaa-limeganache.

VALKOSUKLAA-LIMEGANACHE

1,5dl kermaa

1,5 kpl limen kuori raastettuna sekä mehu

250g valkosuklaata

Raasta limen kuori ja laita kerman joukkoon kattilaan. Kiehauta ja hauduta sen jälkeen seosta noin 10 minuuttia. Kiehauta uudelleen ja kaada seos siivilän läpi suklaan päälle. Sekoita seos tasaiseksi, lisää puristettu limen mehu ja sekoita uudelleen. Anna täytteen asettua huoneenlämmössä yön yli.

 Nopeasti katosivat nämä makeat herkut parempiin suihin kun tarjosin niitä kahvin kera vanhentumiseni kunniaksi.

Vaikka en pakollista vanhentumista juhlinutkaan niin kuitenkin synttäreitteni kunniaksi ihana tyttöseni suunnitteli ja leipoi minulle kakun. Melkein kokonaan teki kakun itse, lähinnä annoin tarvittaessa neuvoja vierestä. Ihanan hempeä talvinen koristelu ja kakku maistui herkullisen suklaiselta mansikkatäytteellä!